GB 2761—2011食品安全國家標準食品中真菌毒素*本標準代替GB 2761—2005《食品中真菌毒素*》以及GB 2715—2005《糧食衛生標準》中的真菌毒素*。
本標準與GB 2761—2005相比，主要變化如下：
——修改了標準名稱；
——增加了可食用部分的定義；
——增加了應用原則；
——增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指標；
——修改了huang曲霉毒素B1、huang曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及展青霉素*；——修改了huang曲霉毒素B1、huang曲霉毒素M1及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的檢測方法；——增加了附錄 A。
食品中真菌毒素*
1 范圍
本標準規定了食品中huang曲霉毒素 B1、huang曲霉毒素 M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮的*。
2 術語和定義
2.1 真菌毒素
真菌在生長繁殖過程中產生的次生有毒代謝產物。
2.2 可食用部分
食品原料經過機械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅果去殼、肉去骨、魚去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。
注1：非食用部分的去除不可采用任何非機械手段（如粗制植物油精煉過程）。
注2：用相同的食品原料生產不同產品時，可食用部分的量依生產工藝不同而異。如用麥類加工麥片和全麥粉時，可食用部分按計算；加工小麥粉時，可食用部分按出粉率折算。
2.3 *
真菌毒素在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的大含量水平。
3 應用原則
3.1 無論是否制定真菌毒素*，食品生產和加工者均應采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到低水平。
3.2 本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的真菌毒素，制定*值的食品是對消費者膳食暴露量產生較大影響的食品。
3.3 食品類別（名稱）說明（附錄 A）用于界定真菌毒素*的適用范圍，僅適用于本標準。當某種真菌毒素*應用于某一食品類別（名稱）時，則該食品類別（名稱）內的所有類別食品均適用，有特別規定的除外。
3.4 食品中真菌毒素*以食品通常的可食用部分計算，有特別規定的除外。
3.5 干制食品中真菌毒素*以相應食品原料脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過
對食品的分析、生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定。
下載附表：
GB 2761—2011食品安全國家標準食品中真菌毒素*
